볶음밥 증후군이란 무엇일까 (바실러스 세레우스)

 

 

'볶음밥 증후군'은 2023년 비디오 스트리밍 플랫폼 '틱톡'에 이와 관련된 영상이 올라오면서 누리꾼들의 관심을 집중시킨 바 있다고 합니다. 


볶음밥 증후군이란 리된 음식을 상온에 방치한 뒤 추후 먹을 경우 '바실러스 세레우스’라는 균에 감염되며 발생하는 식중독을 이야기 합니다. 조리된 음식을 상온에 방치한 뒤 먹을 경우 '바실러스 세레우스(Bacillus cereus)’라는 균에 감염되며 발생하는 식중독을 이야기 하는데요. 

실러스 세레우스는 토양 세균의 일종으로 쌀·파스타면 등 탄수화물이 많이 함유된 식품에서 잘 증식하는 특징이 있습니다. 볶음밥 증후군이라는 명칭은 볶음밥의 재료인 찬밥이 특히 바실러스 세레우스 증식에 적합한 환경이라는 데서 붙여진 것이죠. 


이 증후군은 일반적으로 급성 급성 급성 두통, 어지러움, 가슴 통증, 안구통, 발진, 구토, 설사 등이 나타납니다. 볶음밥 증후군의 원인은 MSG(조미료로 사용되는 글루타메이트)나 다른 첨가물, 지방, 소금 등이 과다하게 함유된 음식을 섭취한 경우 또는 음식이 오래된 경우 발생할 수 있습니다.


대부분의 경우, 볶음밥 증후군은 일시적이며 경미한 증상으로 치료할 필요가 없습니다. 그러나 심한 경우 의사를 방문하여 치료받는 것이 좋습니다. 또한, 이 증상을 피하기 위해 MSG를 피하고 신선한 재료를 사용하여 집에서 볶음밥을 만드는 것이 좋다고 합니다. 


참고로, 바실러스 세레우스가 만들어내는 포자는 135℃ 이상에서 4시간 동안 가열해도 사멸하지 않으며, 건조식품에서도 장기간 살아남을 수 있다고 합니다. 

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* 바실러스 세레우스

"바실러스 세레우스"는 일종의 박테리아로, 일반적으로 토양, 물, 식물, 동물, 사람의 소화기관 등 다양한 자연 환경에서 발견됩니다. 이 박테리아는 매우 다양한 종류가 있으며 일부는 유해할 수 있지만, 다른 일부는 유익하거나 중요한 생태적 역할을 합니다.

바실러스 세레우스의 일부 종류는 소화기관에 서식하여 소화 과정을 돕는데 도움을 줄 수 있습니다. 이러한 세균은 일부 유제품의 발효에도 사용되며, 일부 상업용 프로바이오틱 제품에도 포함될 수 있습니다.

그러나 일부 바실러스 세레우스는 식중독균으로 알려져 있으며, 사람에게 위험을 일으킬 수 있습니다. 그러나 일반적으로 이러한 세균은 적절한 식품 가공 및 조리 과정을 통해 사람이 섭취할 때 유해성이 줄어들 수 있습니다.

전반적으로 바실러스 세레우스는 환경에 존재하는 일반적인 박테리아 중 하나이며, 다양한 기능과 특성을 가지고 있습니다.